La viande grillée - El Asado

Une grande majorité des 3.500 restaurants que comptent Buenos Aires proposent dans leurs menus de la viande grillée, le typique "Asado". L’Argentine est connue pour ses grillades, on dit souvent qu’on y trouve la meilleure viande de bœuf du monde. Il serait dommage de ne pas se laisser tenter ! Il ne faut pas s’attendre à ce qu’on vous amène votre viande à point ou saignante, les Argentins ont coutume de la déguster bien cuite. Si vous la préférez saignante, il faudra souvent le préciser, surtout si on ne vous demande pas quelle est la cuisson que vous souhaitez. La manière qu’ont les Argentins de griller la viande est particulière : cette dernière est suspendue à des croix en bois qui se placent de façon circulaire autour du feu. Beaucoup de restaurants mettent ce dispositif en vitrine pour que l’on puisse observer depuis l’extérieur la viande en train de cuire. On peut admirer et déguster tant de mets qui composent l’asado : costillas de vaca (côtes de boeuf), des lechones (cochons de lait), du cabrito (du chevreau), du cordero (de l’agneau), mollejas (gésiers), chinchulines (tripes de bœuf), morcillas (boudins). L’asado peut s’accompagner de "provoleta" (morceau de fromage cuit au grill).